Mitonnée de veau aux carottes

Ingrédients

• 1 kilo de tendron de veau de la Pentecôte (8 à 10 morceaux)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra PUGET Noire Délicate
• 1 botte de carottes nouvelles,
• 1 botte d’oignons, 2 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet garni
• 1 piment oiseau (facultatif),
• 1 cube de bouillon de poule
• Sel
• Poivre du moulin

Préparation

• Épluchez les échalotes et l’ail.
• Faites fondre le cube de bouillon dans 2 dl d’eau.
• Dans une sauteuse, chauffez 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive PUGET Noire Délicate.
• Faites-y revenir à feu vif les morceaux de tendron.
• Dans une cocotte, faites chauffer à petit feu la deuxième cuillerée d’huile d’olive.
• Quand les tendrons sont bien dorés, prélevez-les et posez-les dans la cocotte.
• Intégrez le bouquet garni, les échalotes, l’ail, le piment, le bouillon.
• Salez, poivrez. Couvrez. Portez à ébullition. Laissez mijoter.
• Épluchez les oignons en leur laissant un peu de leurs feuilles vertes, grattez les carottes.
• Selon leur taille, coupez les légumes en deux ou laissez-les entiers.
• Dans une casserole, portez à ébullition 1 litre d’eau.
• Plongez les carottes et les oignons. Arrêtez le feu à la reprise de l’ébullition. Après 1 h 30 de cuisson, ajoutez-les à la cuisson pour 30 mn.

A la Pentecôte, le veau est au meilleur de son goût. Profitez-en pour savourer ce plat léger et goûteux, peu gras, où l’huile d’olive apporte son fruité aux ingrédients de saison.