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Moules safranées au duo d’asperges

moules-safranees
PUGET Classique
  • Temps : 20 min.
  • Difficulté : moyen
  • Personnes : 4

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 300 gr de moules de BOUCHOT
  • Huile d’Olive Puget La Noire Délicate
  • 200 gr de champignons de Paris
  • 20 asperges vertes
  • 50 gr de péquillos
  • 1 dl de vin blanc
  • 1 dl de crème liquide
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 sachet de safran

Préparation

  • Epluchez les asperges à l’aide d’un épluche légumes et lavez-les. Formez des bottes, ficelez-les. Lavez les champignons de Paris et coupez-les en quartiers. Taillez le péquillos en lanière d’1 cm.
  • Cuisez les asperges dans un grand volume d’eau salée pendant 10 minutes environ, vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Refroidissez-les sous un filet d’eau froide et égouttez-les.
  • Pendant ce temps, grattez, ébarbez et rincez les moules à l’eau claire.
    Mettez-les dans une cocotte avec le vin blanc, l’ail haché et cuisez-les à couvert pendant 5 minutes en les remuant délicatement de temps en temps. Débarrassez-les dans un saladier à l’aide d’une écumoire, réservez le jus de cuisson dans la casserole. Laissez refroidir les moules quelques minutes et décoquillez-les.
    Ajoutez le safran au jus de cuisson, réduisez-le de 2/3 et versez la crème liquide. Mixez, rectifiez l’assaisonnement.
  • Dans une poêle chaude avec 2 cuillères à soupe d’huile d’Olive PUGET, saisissez les quartiers de champignons pendant 5 minutes, ajoutez les asperges et les moules. Assaisonnez, dressez les moules et les asperges dans une assiette creuse chaude et nappez de sauce.En saison, n’hésitez pas à concocter cette recette avec des asperges blanches.
    Bonne dégustation !

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