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Mitonnée de veau aux carottes

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PUGET La Noire Délicate
  • Difficulté : facile
  • Personnes : 4

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Ingrédients

  • 1 kilo de tendron de veau de la Pentecôte (8 à 10 morceaux)
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra PUGET Noire Délicate
  • 1 botte de carottes nouvelles,
  • 1 botte d’oignons, 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 1 piment oiseau (facultatif),
  • 1 cube de bouillon de poule
  • Sel
  • Poivre du moulin

Préparation

  • Épluchez les échalotes et l’ail.
  • Faites fondre le cube de bouillon dans 2 dl d’eau.
  • Dans une sauteuse, chauffez 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive PUGET Noire Délicate.
  • Faites-y revenir à feu vif les morceaux de tendron.
  • Dans une cocotte, faites chauffer à petit feu la deuxième cuillerée d’huile d’olive.
  • Quand les tendrons sont bien dorés, prélevez-les et posez-les dans la cocotte.
  • Intégrez le bouquet garni, les échalotes, l’ail, le piment, le bouillon.
  • Salez, poivrez. Couvrez. Portez à ébullition. Laissez mijoter.
  • Épluchez les oignons en leur laissant un peu de leurs feuilles vertes, grattez les carottes.
  • Selon leur taille, coupez les légumes en deux ou laissez-les entiers.
  • Dans une casserole, portez à ébullition 1 litre d’eau.
  • Plongez les carottes et les oignons. Arrêtez le feu à la reprise de l’ébullition. Après 1 h 30 de cuisson, ajoutez-les à la cuisson pour 30 mn.

A la Pentecôte, le veau est au meilleur de son goût. Profitez-en pour savourer ce plat léger et goûteux, peu gras, où l’huile d’olive apporte son fruité aux ingrédients de saison.

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