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Escalopes panées à la concassée de tomates

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PUGET La Verte Puissante
  • Difficulté : facile
  • Personnes : 4

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Ingrédients

  •  Escalopes de 100 g à 120 g (selon le morceau, sous-noix ou talon de noix)
  • 6 c. à soupe d’huile d’olive PUGET Verte Puissante
  • 1 citron
  • 1 boîte de tomates pelées
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oeuf 2 c. à soupe de farine
  • 4 c. à soupe de chapelure Thym
  • Laurier
  • Sel
  • Poivre

Préparation

  • Faites aplatir les escalopes par le boucher.
  • Elles doivent être très fines. Préparez la concassée de tomates.
  • Épluchez et émincez l’oignon.
  • Dans une poêle, faites-le revenir doucement dans 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive PUGET Verte Puissante.
  • Égouttez les tomates pelées.
  • Coupez-les en dés.
  • Conservez le jus.
  • Quand l’oignon est translucide, mettez dans la poêle les tomates et leur jus, la gousse d’ail, le thym, le laurier.
  • Salez, poivrez.
  • Laissez cuire 15 minutes à feu doux.
  • Le jus doit disparaître sans caraméliser la tomate.
  • Passez chaque escalope dans la farine, puis dans l’oeuf battu salé, et poivré, puis dans la chapelure.
  • Dans une poêle, faites chauffer le reste de l’huile d’olive PUGET Verte Puissante.
  • Cuisez les escalopes panées à feu moyen, 4 minutes de chaque côté.
  • Servez entouré d’un cordon de concassée de tomates, accompagné de pommes de terre sautées.

Pour une bonne escalope bien fine, le choix du morceau de veau est important : noix, sous noix ou pointe de noix sont les bons morceaux qui ne gonflent pas.

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