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Carpaccio de bettrave et asperges sautees miel-moutarde

carpaccio-de-bettrave
  • Temps : 15 min.
  • Difficulté : facile
  • Personnes : 4

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 1 betterave longue
  • 2 bottes d’asperges vertes
  • 4 œufs
  • Vinaigrette Puget Miel-Moutarde
  • Huile d’olive Puget

Préparation

  • Cuire les œufs mollets 6 minutes dans l’eau frémissante. A cuisson faites les refroidir, sans les écaler, sous un filet d’eau froide.
  • Éliminez la partie basse et dure des asperges.
  • Lavez les asperges, ôtez les petites pointes jusqu’à la base de la tête, et taillez les asperges en biseau, puis tronçons de 4-5 cm.
  • Détaillez la betterave en tranches très fines, et disposez-les en rosace au centre des assiettes de service. A l’aide d’un pinceau, déposez un voile de Vinaigrette Puget Miel-Moutarde sur toute la surface.
  • Avec beaucoup de précaution, écalez les œufs mollets.
  • Dans une poêle chaude, versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, faites sauter les tronçons d’asperges 4 mn, et ajoutez 4 cuillères à soupe de Vinaigrette Puget Miel-Moutarde.
  • Répartissez les asperges sur les 4 carpaccios de betterave, et surmontez-les des œufs.
  • Au moment de servir, fendez les œufs dans les sens de la longueur afin que le jaune crémeux s’écoule, et poivrez généreusement
  • Bon appétit !

 

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