Recherche

  • Apéro
  • Dessert
  • Entrée
  • Plat
  • Nos huiles
  • Nos spécialités à tartiner
  • Nos vinaigrettes légères
  • l'art de vivre
  • l'encycl'olive
  • Les plus récents
  • Les plus anciens

Produit
associé

Cannelé, glace vanille, huile d’olive Puget Bio et confit de vin rouge aux épices

image0
PUGET<br />Bio
  • Difficulté : moyen
  • Personnes : 4

Notez !

Ingrédients

Pour les cannelés :

  • 150 g de farine fluide
  • 250 g de sucre glace
  • 40 g de beurre
  • 0,5 litre de lait entier
  • 1 œuf
  • 3 jaunes d’œufs
  • 1 gousses de vanille
  • 5 cl de rhum vieux
  • 1 pincée de sel

Pour le confit de vin rouge (1 pot à confiture) :

  • 15 cl de vin Bordeaux rouge
  • 1 poignée de myrtilles surgelées
  • 150 g de sucre à confiture
  • 1 gousse de vanille
  • 1 étoile de Badiane

Pour la glace à la vanille et à l’huile d’olive (4 personnes) :

  • 50 cl de lait entier
  • 10 cl d’huile d’olive Puget Bio
  • 100 g de sucre en poudre
  • 6 jaunes d’œufs
  • 1 gousse de vanille extra (Tahiti pour moi)

Préparation

Pour les cannelés :

  • Faire tiédir le lait dans une casserole. Y ajouter les graines récupérées de la gousse de vanille et y faire fondre le beurre. Mélanger le tout.
  • Dans un saladier, battre légèrement l’œuf entiers plus les jaunes. Ajouter le lait tiède et mélanger.
  • Dans un deuxième saladier, mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Ajouter petit à petit le mélange précédent en fouettant la pâte. Là vous pouvez ajouter le rhum et mélanger une dernière fois.
  • Verser la pâte dans une boite hermétique et la conserver pendant au moins 24 h au réfrigérateur, voir 48 h c’est encore mieux. Comme ça elle aura le temps de reposer convenablement.
  • Le jour de la cuisson, préchauffer le four à 180°. Mélanger la pâte puis remplir les moules à gros cannelés en les remplissant au 3/4 de leur hauteur.  Enfourner les cannelés pour 70 minutes de cuisson (gros cannelés).
  • En cours de cuisson, tourner la plaque dans le four pour que la cuisson soit la plus homogène possible. Quand ils sont cuits, en pointe de couteau doit ressortir sèche du centre du cannelé, les démouler sur une grille et les laisser refroidir à température ambiante.

Pour le confit de vin rouge :

  • Verser le vin dans une casserole, ajouter le sucre et les myrtilles et mélanger le tout.
  • Ajouter la vanille fendue, et l’étoile de Badiane. Porter à ébullition en mélangeant souvent.
  • Maintenir l’ébullition pendant 5 minutes, le temps de cuire la gelée puis la verser dans un pot à confiture ébouillanté. Laisser refroidir avant d’utiliser.

Pour la glace à la vanille et à l’huile d’olive :

  • Verser les jaunes d’œuf dans un saladier. Ajouter les graines récupérées de la gousse de vanille, fouetter le tout avec le lait froid.
  • Verser le mélange dans une casserole, et faire cuire à feu moyen, jusqu’à ce que la préparation épaississe comme une crème anglaise (82° si vous avez un thermomètre de cuisson). Ajouter l’huile en fin de cuisson et mélanger. Réserver le tout au réfrigérateur pendant au moins 12 heures pour que la préparation soit bien froide.
  • Turbiner la glace dans votre sorbetière (cela prend une bonne vingtaine de minutes). La conserver ensuite pendant 30 minutes au congélateur, elle sera plus maniable pour former des boules de glaces.
  • Découper les chapeaux des cannelés. A l’aide d’une cuillère parisienne, les creuser et les garnir avec une petite cuillère de confit de vin. Ajouter une boule de glace vanille, une petite cuillère de confit de vin et refermer les cannelés. Les servir sans attendre, cela fond très vite …

Vous aimerez aussi