Ingrédients

- 1 Vinaigrette Légère Puget Tomates séchées et vinaigre balsamique
- 12 filets de rougets
- 8 quartiers de tomates confites
- 20 pièces d’olives noires dénoyautées
- 4 cuillères à soupe de pignon de pain
- 1 petit bouquet de persil plat
- 1 oignon rouge
- 1 sachet de mesclun (120g)

Préparation

Dans une poêle anti-adhésive chaude et sans matière grasse, colorez à votre convenance les pignons de pin sans cesser de remuer. Réservez sur une petite assiette.
Préparez le mélange aromatique : détaillez les tomates en petits cubes, concassez grossièrement les olives, ciselez finement l’oignon rouge et le persil plat (feuilles et queues) Mélangez le tout dans un petit bol avec 3 cuillères à soupe de Vinaigrette Légère Puget.
Placez les filets de rougets « côté peau » dans une poêle anti-adhésive chaude, avec un filet d’huile d’olive. Laissez cuire à feu moyen 3 à 4 minutes sans les retourner.
Pendant ce temps, assaisonnez d’huile d’olive et de fleur de sel votre salade de mesclun. Dressez-la sur les assiettes.
Déposez les filets de rougets légèrement superposés les uns sur les autres devant le bouquet de salade. Répartissez généreusement votre mélange aromatique sur le tout. Parsemez de pignons grillés et de persil ciselé.
Tout cela à un accent de farniente…. Régalez-vous et rêvassez !