Ingrédients

2 pamplemousses,
2 pommes vertes,
5 cl d'huile d'olive,
50 g de cassonade,
50 g de sucre en poudre,
1 gousse de vanille,
10 cl de crème fouettée,
4 jaunes d'oeufs,
Sucre glace.

Préparation

Enlever les segments de pamplemousses, peler les pommes, les épépiner et les couper en quartiers.
Monter le sabayon dans une casserole à fon épais : fouetter vivement les jaunes d'oeufs avec 3 cl de sirop de sucre et la gousse de vanille égrainée.
Cuire à feu doux et tenir à couvert dans un endroit tiède.
Poêler à l'huile d'olive PUGET les quartiers de pommes dans une poêle anti adhésive.
Aux trois quarts de leur cuisson, ajouter les segments de pamplemousses, saupoudrer de sucre en poudre, caraméliser et égoutter le tout.
Dresser en assiette creuse en intercalant les quartiers de pomme et les segments de pamplemousse, recouvrir du sabayon et faire gratiner au four.
Saupoudrer de sucre glace et servir aussitôt.