Ingrédients

1 kilo de tendron de veau de la Pentecôte (8 à 10 morceaux)
2 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra PUGET Fruitée,
1 botte de carottes nouvelles,
1 botte d'oignons,
2 échalotes,
1 gousse d'ail,
1 bouquet garni,
1 piment oiseau (facultatif),
1 cube de bouillon de poule,
Sel,poivre du moulin

Préparation

Epluchez les échalotes et l'ail.
Faites fondre le cube de bouillon dans 2 dl d'eau.
Dans une sauteuse, chauffez 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive PUGET Fruitée.
Faites-y revenir à feu vif les morceaux de tendron.
Dans une cocotte, faites chauffer à petit feu la deuxième cuillerée d'huile d'olive.
Quand les tendrons sont bien dorés, prélevez-les et posez-les dans la cocotte.
Intégrez le bouquet garni, les échalotes, l'ail, le piment, le bouillon.
Salez, poivrez. Couvrez.
Portez à ébullition. Laissez mijoter.
Epluchez les oignons en leur laissant un peu de leurs feuilles vertes, grattez les carottes.
Selon leur taille, coupez les légumes en deux ou laissez-les entiers.
Dans une casserole, portez à ébullition 1 litre d'eau.
Plongez les carottes et les oignons.
Arrêtez le feu à la reprise de l'ébullition.
Après 1 h 30 de cuisson, ajoutez-les à la cuisson pour 30 mn.

Conseil

A la Pentecôte, le veau est au meilleur de son goût. Profitez-en pour savourer ce plat léger et goûteux, peu gras, où l'huile d'olive apporte son fruité aux ingrédients de saison.