Ingrédients

4 darnes de lotte de 200 g
4 gros oignons
1 dl de vin blanc sec
2 tomates
1 c. à café de graines de fenouil
2 petites branches de thym
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive Puget Héritage
Sel, poivre
Garniture : 1 kilo de pommes de terre, 1 dl d’huile d’olive Puget Héritage, fleur de sel, poivre du moulin.

Préparation

Épluchez les oignons. Émincez-les. Dans une sauteuse, faites-les sauter dans deux cuillerées à soupe d’huile d’olive Puget Héritage chaude mais non brûlante.
À feu moyen, laissez-les fondre sans coloration. Après 5 minutes de cuisson, versez le vin blanc, parsemez des graines de fenouil, salez, poivrez. Laissez cuire tout doucement dix minutes.
Plongez les tomates 2 secondes dans de l’eau bouillante. Ôtez la peau coupez-les en quatre. Enlevez les pépins. Posez les quartiers de tomates sur un papier absorbant
Dans un plat allant au four, étalez les oignons fondus à l’huile d’olive Puget Héritage. Posez dessus les darnes de lotte versez sur chacune d’elles, un filet d’huile d’olive Puget Héritage. Parsemez de thym effeuillé. Disposez autour les quartiers de tomate. Mettez au four pour 12 minutes.
Cuisez à la vapeur les p ommes de terre épluchées et coupées en quatre. Après 15 minutes, écrasez-les à la fourchette avec 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Parsemez de fleur de sel et servez à part.

Conseil

Cette recette méridionale peut être réalisée de la même façon avec du thon, en remplaçant les oignons par des bulbes de fenouil émincés.

Vin conseillé :
Côtes de Provence blanc