Préparation

Tapisser le fond des assiettes de caviar d’aubergines.
Verser quelques gouttes de vinaigre balsamique, et recouvrir de fines tranches de filet de bœuf.
Arroser d’un filet d’huile d’olive Puget, assaisonner de poivre du moulin , de fleur de sel, de petits croûtons frits à l’ail et cubes de melon vert .Parsemer de copeaux de tomme de brebis et régalez vous.