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Mes recettes
Escalopes de foie gras de canard poêlées sur confit de poivronsjaunes et rouges Puget
  • Facilité :
  • Nombre : 4 personnes

Ingrédients

4 escalopes de foie gras de canard (1cm d’épaisseur)
1 pot de confit de confit de poivrons rouges et jaunes PUGET
80g de roquette
1 pomme fruit
1 petite botte de ciboulette
1 petite botte de cerfeuil
1 cuillère a soupe de vinaigre de xérès
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
3 cuillères à soupe d’huile d’olive Puget
2 cuillères à soupe de grana padano râpé
4 gressins au sésame

Préparation

Pelez, évidez la pomme fruit, citronnez la légèrement puis détaillez-la en fine julienne.
Mélangez-la délicatement à la roquette en même temps que vous procédez à l’assaisonnement de votre salade : en versant huile et vinaigres, en parsemant de ciboulette ciselée, de pluches de cerfeuil et de grana padano.
Disposez en petit bouquet « aérien » en haut de chaque assiette. Repartir sur les assiettes puis étaler en petit rond avec le dos d’une cuillère, le confit de poivrons jaunes et rouges PUGET.
Salez, poivrez les 4 tranches de foie gras de canard.
Chauffer vivement une poêle anti-adhésive, déposez et saisissez les tranches de foie, 2 à 3 minutes de cuisson sur le premier côté.
Lorsque qu’il prend une belle couleur dorée, retournez et comptez une minute. Débarrasser sur un papier absorbant, puis dressez sur le confit de poivrons.
Parsemez d’une pointe de fleur de sel et de poivre du moulin, déposez le gressin au sésame et délectez vous.

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Découvrez également une recette aperitif dinatoire à partir de verrine aperitif. Un bon de reduction a imprimer sur les produits Puget est disponible en ligne sur le site.