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Livre de recettes

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Mes recettes
Crême glacée olive basilic
  • Facilité :
  • Nombre : 4 personnes

Ingrédients

½ l de lait
¼ l de crème fleurette
6 jaunes d’œufs
85 de sucre semoule
½ gousse de vanille
1 dl de Puget Basilic
50 g d’olives noires hachées
50 g de noisettes grillées concassées

Préparation

Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre. Faites infuser lait, crème, Puget Basilic et vanille ensemble. Lorsque le mélange liquide est frémissant, versez la moitié sur les œufs, mélangez énergiquement, puis reversez dans la casserole sur le mélange restant. Faites cuire cette crème à feu doux sans cesser de remuer. Votre crème est cuite lorsqu’elle nappe correctement la cuillère.
Versez dans un saladier, lui-même déposé dans un bain-marie glacé. Faites refroidir complètement, tout en remuant de temps en temps. (si d’aventure, votre mélange présentait un aspect un peu caillé, versez le tout dans une bouteille, agitez fortement, et votre crème retrouvera la consistance désirée).
Lorsque votre mélange est bien froid, placez-le dans la sorbetière, ajoutez les olives noires hachées et réalisez votre crème glacée.

Conseil

Accompagnez votre glace de pommes cuites au four et de petites madeleines tièdes.

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Découvrez également une recette aperitif dinatoire à partir de verrine aperitif. Un bon de reduction a imprimer sur les produits Puget est disponible en ligne sur le site.